Uma nova interpretação de uma clássica sobremesa em camadas conquista pela combinação de texturas e sabores contrastantes. Para o Natal, você pode preparar um quitute que vai encantar seus familiares e deixar a sua mesa linda para as celebrações.
Essa receita de Pavê aposta na harmonia entre um creme aveludado de nozes, a doçura marcante do doce de leite e uma cobertura aerada que finaliza a composição com leveza.
Preparação do Pavê com nozes e doce de leite
O preparo começa com a base cremosa: em fogo baixo, combinam-se uma caixa de leite condensado (395 g), quatro colheres de sopa de leite em pó (32 g) e três colheres de sopa de amido de milho (27 g), junto com 500 ml de leite, meia caixa de creme de leite (100 g) e uma colher de sopa de manteiga (20 g). A mistura deve ser mexida constantemente até atingir consistência encorpada.
O segredo está em manter o cozimento por três minutos adicionais, garantindo que o sabor do amido seja completamente eliminado. Após retirar do fogo, incorporam-se uma colher de chá de essência de baunilha (5 ml) e 80 gramas de nozes picadas antes de deixar a mistura esfriar sob filme plástico.
Paralelamente, prepara-se uma segunda camada mesclando 350 gramas de doce de leite cremoso com um quarto de xícara de chá de creme de leite, até obter uniformidade perfeita. Esta combinação intermediária equilibra as texturas da sobremesa.
Montagem da sobremesa para o Natal
A construção do pavê segue técnica tradicional: um pacote de biscoito tipo champanhe (150 g) recebe banho rápido em um quarto de xícara de chá de leite (60 ml) antes de ser disposto entre as camadas cremosas. A alternância entre o creme de nozes e a mistura de doce de leite cria profundidade visual e gustativa.
O toque final vem de uma cobertura batida que combina 100 ml de chantilly bem gelado com duas colheres de sopa de chocolate em pó (12 g), uma colher de sopa de leite em pó (8 g) e duas colheres de sopa de doce de leite cremoso (50 g), resultando em textura semelhante a mousse. Nozes picadas completam a decoração. Após uma hora de repouso refrigerado, a sobremesa está pronta.